Chez Acolytes, chaque produit compte. Derrière chaque assiette, il y a un choix réfléchi, un engagement fort pour respecter la nature, les hommes et les femmes qui cultivent, élèvent, transforment les ingrédients. Bien plus qu’une cuisine, c’est une éthique qui commence bien avant que le plat ne soit dressé.
Une cuisine sincère, née du respect du produit et de la saison
La saisonnalité est au cœur de la démarche d’Acolytes. Pour le chef Lucas Engel, il ne s’agit pas seulement de suivre le calendrier, mais d’embrasser pleinement les cycles naturels. Les légumes, les fruits, les poissons, les herbes aromatiques — tout est choisi en fonction de ce que la terre et la mer offrent au fil des mois
Le gaspillage est réduit au minimum, dans un souci permanent de valoriser chaque partie des produits. Les peaux de carottes ou de céleri, par exemple, ne finissent pas à la poubelle : elles deviennent des condiments qui subliment les assiettes, révélant une créativité au service du goût et de l’environnement.
Des produits locaux, responsables et de grande qualité
L’engagement d’Acolytes se traduit aussi dans ses choix d’approvisionnement. La très grande majorité des produits vient de France, avec un accent particulier sur les circuits courts et les producteurs locaux. Même les produits de la mer sont sélectionnés au plus près, privilégiant l’Atlantique quand cela est possible.
Le café et le thé, essentiels à la convivialité du repas, sont eux aussi choisis avec soin : respectivement torréfiés et séchés localement, ils prolongent l’expérience d’une cuisine ancrée dans son territoire et consciente de son impact.
Une expérience gastronomique guidée par la nature
Avec l’ouverture prévue en juillet 2025, Acolytes promet une aventure culinaire en parfaite symbiose avec les saisons. Le midi, deux menus uniques en 4 ou 5 services invitent à la découverte de la fraîcheur et de la générosité des beaux jours. Le soir, le voyage se prolonge avec 6 ou 7 services équilibrés et riches en émotions.
Le sommelier accompagne chaque plat d’accords mets-vins choisis avec soin ou de dégustations au verre personnalisées, pour sublimer le travail du chef.
La vraie générosité, un art du partage et du lien
Pour Lucas Engel, la générosité à table ne se mesure pas en quantité, mais dans la qualité de la relation. « Ce qui me touche, c’est l’échange, la compréhension mutuelle. J’aime expliquer ce qui se passe en cuisine, raconter la technique, proposer une découverte, demander leur ressenti. C’est là que la cuisine prend tout son sens : dans le lien. »
Chaque détail compte, mais c’est souvent l’intangible qui marque le plus : une attention du chef, un conseil partagé, un regard sincère.
Des inspirations puisées dans l’enfance et le voyage
Le parcours de Lucas Engel est aussi une source d’inspiration. Ses souvenirs d’enfance sont peuplés de plats mijotés, simples et authentiques, transmis par sa grand-mère, où la patience et le goût occupaient une place centrale. Cette mémoire culinaire nourrit sa cuisine d’aujourd’hui, généreuse et tournée vers l’émotion.
Par ailleurs, Lucas aime travailler les herbes aromatiques, véritables alliées pour transformer un légume ordinaire en une expérience sensorielle vivante et renouvelée. Il cultive cette passion, observant leur croissance, leur odeur, leur promesse infinie.
Ouvert sur le monde, le chef puise aussi dans les cuisines internationales, avec cette envie constante de découverte et de compréhension des cultures : « Ce qui se passe ailleurs m’intéresse davantage. »
