Au cœur de l’Alsace, entre traditions et modernité, se dessine le parcours passionné d’un chef qui incarne avec humilité et exigence l’art de la gastronomie contemporaine. Lucas Engel, originaire de cette terre riche en saveurs, a grandi avec un respect profond pour le produit, une quête constante du travail bien fait, et une exigence héritée des plus grandes maisons.
Pourquoi Acolytes ? Un hommage aux gestes et aux liens
Derrière chaque grand plat, il y a des gestes, des visages, des liens. Parce qu’en cuisine comme en salle, rien ne se fait seul.
“Acolytes”, c’est un hommage à celles et ceux qui accompagnent, qui subliment, qui partagent. Une équipe. Une maison. Un lieu d’humanité.
Le logo du restaurant est un clin d’œil à notre porte d’entrée, en bois, gravée par le temps. Nous l’avons stylisée, ouverte. Parce que chez Acolytes, la porte est toujours ouverte. C’est un lieu de passage, de chaleur, de rencontres.
L’identité visuelle, elle aussi, reflète cette vision : sobre, élégante, ancrée dans l’histoire et tournée vers demain. Une cuisine sincère, engagée, vivante.
Et au cœur de tout ça, une phrase que porte le chef Lucas Engel depuis toujours :
“Quand le produit parle, le goût s’impose.”
Un chemin forgé dans l’excellence
Lucas Engel ne s’est pas laissé porter par le hasard. Formé auprès de chefs renommés, il a patiemment construit son savoir-faire, mêlant rigueur technique et sincérité du geste. Sa cuisine, précise et généreuse, place le produit au centre de chaque création, pour offrir une expérience gustative authentique et mémorable.
Son passage en tant que chef du restaurant ENFIN, à Barr, fut une étape majeure. En 2023, l’obtention de sa première étoile Michelin a salué son engagement et son talent, récompensant une cuisine juste, inventive, où la simplicité devient une véritable force.
Acolytes, un lieu à son image
Après plus de quinze ans d’expérience, Lucas Engel a choisi de créer son propre écrin à Sélestat : Acolytes. Plus qu’un restaurant, c’est un projet profondément humain et engagé, reflet de ses valeurs. Ici, chaque détail est pensé pour célébrer le produit, la nature et la saisonnalité, dans une ambiance à la fois simple et exigeant.
Les coulisses d’un projet passionné
Créer un restaurant gastronomique, c’est tout sauf un long fleuve tranquille. « C’est élaborer un business model, construire un prévisionnel, défendre son projet devant une banque : aujourd’hui, il faut être solide pour se lancer. » Derrière l’élégance de l’assiette se cachent des mois de travail intense, d’improvisations et de gestion de chantier, surtout dans un bâtiment ancien où chaque jour réserve son lot de surprises.
Lucas Engel partage cette réalité avec lucidité : « C’est revoir les plans, improviser, garder son calme. C’est se répéter quand il y a des difficultés : “c’est compliqué, mais ça le fera quand même.” » Ce chemin demande souplesse, confiance et persévérance, des qualités qui reflètent aussi son approche en cuisine.
La philosophie d’un chef au service du goût et de l’humain
Pour Lucas Engel, la cuisine est un langage, un moyen d’exprimer sa passion pour la nature et son engagement écologique. Il privilégie les circuits courts, les producteurs locaux, et les ingrédients de saison, toujours choisis avec la plus grande attention.
Son travail est un équilibre délicat entre technique et sensibilité, précision et émotion. Chaque assiette raconte une histoire, celle d’un terroir, d’un producteur, d’un moment. C’est cette sincérité qui fait la force de sa cuisine, et qui séduit les palais les plus exigeants.
Une aventure à suivre
L’histoire de Lucas Engel est celle d’un homme fidèle à ses racines et ambitieux dans ses projets. Avec Acolytes, il écrit un nouveau chapitre, où le respect du produit, la passion du métier et l’engagement environnemental se conjuguent pour offrir une expérience gastronomique authentique et mémorable.
« Imaginer et créer Acolytes, c’est croire à fond en son projet et à l’idée qu’on s’en fait. Savoir gérer les différentes parties prenantes pour tenir les délais. Et surtout : ne jamais perdre de vue pourquoi on le fait ! »
Nous vous invitons à découvrir ce chef d’exception et son univers, où chaque plat est une invitation au voyage, au partage et à la découverte. Une belle promesse pour tous les amoureux de la gastronomie sincère et engagée.
