Il y a des nouvelles qui donnent le sourire pendant des jours. Celle-ci en fait partie. À peine deux mois après son ouverture, Acolytes vient de recevoir une distinction qui touche au cœur : 15/20, Table Remarquable, 3 toques, et surtout… le Prix de l’Accueil 2025 décerné à notre responsable de salle, Théodore Peter.
Un honneur immense, une fierté qui traverse toute l’équipe, et une belle reconnaissance pour un projet pensé avec sincérité, précision et humanité depuis le premier jour.
Une table attendue… et déjà reconnue
Le Guide Gault & Millau ne s’y est pas trompé. Dans une demeure Renaissance classée, au cœur de Sélestat, Acolytes prend vie dans un décor pensé dans ses moindres détails par l’architecte d’intérieur Nadia Gulino. Lumière tamisée, matières brutes, baies en plein cintre, vitres en « culs de bouteille »… Le lieu raconte une histoire, celle d’un bâtiment du XVIᵉ siècle réinventé avec douceur et conscience, sans jamais trahir son âme d’origine.
À cette atmosphère unique s’ajoute la cuisine intuitive de Lucas Engel, guidée par l’épure, l’émotion et un profond respect du produit. Le Gault & Millau décrit une partition culinaire vibrante : une épaule de bœuf en tataki camouflée sous un radis mariné, des poireaux au barbecue liés à des moules de la baie du Mont-Saint-Michel, une betterave au feu, dialoguant avec des quetsches fermentées, une volaille des Landes cuite avec tact, et en final, une quetsche d’Alsace en “Purple Rain”, portée par une glace au maïs torréfié et un beignet de shiso croustillant.
Une cuisine qui voyage, qui ose, qui respecte et qui revendique une règle simple et essentielle : Quand le produit parle, le goût s’impose..
Le Prix de l’Accueil : une récompense qui raconte beaucoup
Recevoir un prix pour l’accueil, ce n’est pas anodin. C’est, en réalité, l’une des plus belles reconnaissances qu’un restaurant puisse recevoir.
Ce prix, c’est celui de Théodore Peter, mais aussi d’une équipe soudée : Vincent, Clara, Alex, Rémy, Dorian et José chacun apportant sa présence, sa précision, son enthousiasme.
Le Gault & Millau décrit un service « réconfortant et convivial », un mélange de rigueur et de décontraction « proche du hygge », ce cocon danois où l’on se sent bien, tout simplement. Malgré l’affluence, l’équipe prend le temps d’expliquer la démarche du chef, de transmettre la vérité d’un produit, d’un geste, d’une cuisson.
Parce qu’ici, l’accueil n’est pas une formalité. C’est une valeur. Un fil conducteur. Une manière d’être au monde.
Et cela rejoint parfaitement la philosophie d’Acolytes : Derrière chaque grand plat, il y a des gestes, des visages, des liens… rien ne se fait seul.
Une reconnaissance collective
Cette distinction, Lucas Engel et toute l’équipe la vivent comme une confirmation. Une preuve que le travail engagé dès le premier jour, (celui de respecter la nature, les saisons, les producteurs, les clients) porte déjà ses fruits.
Acolytes, c’est une maison où la porte est toujours ouverte. Un lieu de passage, d’échanges, de rencontres. Une équipe passionnée et sincère, pour qui la gastronomie n’est pas qu’une affaire de technique, mais aussi de regard, de présence, de générosité.
Et cette reconnaissance du Gault & Millau vient souligner exactement cela.
Merci
Merci à nos clients, pour vos mots, vos émotions, vos retours qui nous nourrissent. Merci aux producteurs, familles, amis pour votre soutien sans faille. Merci à l’équipe, qui incarne jour après jour ce que signifie être Acolytes.
Et merci au Guide Gault & Millau pour cette distinction qui nous encourage à continuer, à affiner, à transmettre… toujours avec sincérité.
Sélestat peut désormais compter sur une table de trois toques, une table vivante, engagée et hospitalière, où l’intelligence du goût se marie au plaisir simple d’être ensemble.
