Im Herzen des Elsass, zwischen Tradition und Moderne, entfaltet sich der leidenschaftliche Weg eines Kochs, der mit Demut und Anspruch die Kunst der zeitgenössischen Gastronomie verkörpert. Lucas Engel, geboren in diesem geschmackreichen Land, wuchs mit tiefem Respekt vor dem Produkt, dem ständigen Streben nach guter Arbeit und dem Anspruch der großen Häuser auf.
Warum Acolytes? Eine Hommage an Gesten und Verbindungen
Hinter jedem großartigen Gericht stehen Gesten, Gesichter und Bindungen. Denn in der Küche wie im Gastraum geschieht nichts allein.
„Acolytes“ ist eine Hommage an diejenigen, die begleiten, veredeln und teilen. Ein Team. Ein Zuhause. Ein Ort der Menschlichkeit.
Das Logo des Restaurants ist ein Augenzwinkern an unsere Eingangstür aus Holz, geprägt von der Zeit. Wir haben sie stilisiert, geöffnet. Denn bei Acolytes ist die Tür immer offen. Es ist ein Ort des Durchgangs, der Wärme und der Begegnungen.
Die visuelle Identität spiegelt ebenfalls diese Vision wider: schlicht, elegant, in der Geschichte verwurzelt und zukunftsorientiert. Eine ehrliche, engagierte, lebendige Küche.
Im Zentrum steht ein Satz, den Küchenchef Lucas Engel stets trägt:
„Wenn das Produkt spricht, setzt sich der Geschmack durch.“
Ein Weg, geschmiedet in Exzellenz
Lucas Engel überließ nichts dem Zufall. Ausgebildet bei renommierten Köchen, baute er sein Können geduldig auf und vereinte technische Strenge mit ehrlichem Gestus. Seine Küche, präzise und großzügig, stellt das Produkt ins Zentrum jeder Kreation, um ein authentisches und unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten.
Seine Zeit als Küchenchef im Restaurant ENFIN in Barr war ein wichtiger Meilenstein. 2023 wurde sein erster Michelin-Stern verliehen, eine Anerkennung für sein Engagement und Talent, eine faire, erfinderische Küche, in der Einfachheit zur wahren Stärke wird.
Acolytes, ein Ort, der ihn widerspiegelt
Nach über fünfzehn Jahren Erfahrung entschied sich Lucas Engel, in Sélestat sein eigenes Juwel zu schaffen: Acolytes. Mehr als ein Restaurant ist es ein zutiefst menschliches und engagiertes Projekt, das seine Werte widerspiegelt. Hier ist jedes Detail darauf bedacht, Produkt, Natur und Saisonalität in einer Atmosphäre zu feiern, die zugleich einfach und anspruchsvoll ist.
Hinter den Kulissen eines leidenschaftlichen Projekts
Ein Gourmetrestaurant zu schaffen, ist alles andere als ein ruhiger Fluss. „Es bedeutet, ein Geschäftsmodell zu entwickeln, Prognosen zu erstellen, sein Projekt vor einer Bank zu verteidigen: Heute muss man stark sein, um zu starten.“ Hinter der Eleganz des Tellers stecken Monate intensiver Arbeit, Improvisation und Bauleitung, besonders in einem alten Gebäude, in dem jeder Tag seine Überraschungen bereithält.
Lucas Engel teilt diese Realität mit Klarheit: „Es bedeutet, Pläne zu überarbeiten, zu improvisieren, ruhig zu bleiben. Man wiederholt sich bei Schwierigkeiten: ‚Es ist kompliziert, aber es wird trotzdem klappen.‘“ Dieser Weg verlangt Flexibilität, Vertrauen und Ausdauer – Qualitäten, die auch seine Herangehensweise in der Küche widerspiegeln.
Die Philosophie eines Kochs, der Geschmack und Menschlichkeit dient
Für Lucas Engel ist Kochen eine Sprache, ein Weg, seine Leidenschaft für die Natur und sein ökologisches Engagement auszudrücken. Er setzt auf kurze Lieferketten, lokale Produzenten und saisonale Zutaten, stets mit größter Sorgfalt ausgewählt.
Seine Arbeit ist ein sensibles Gleichgewicht zwischen Technik und Empfindsamkeit, Präzision und Emotion. Jeder Teller erzählt eine Geschichte – die Geschichte eines Terroirs, eines Produzenten, eines Moments. Diese Ehrlichkeit verleiht seiner Küche Kraft und begeistert die anspruchsvollsten Gaumen.
Eine Reise, der man folgen sollte
Die Geschichte von Lucas Engel ist die eines Mannes, der seinen Wurzeln treu bleibt und in seinen Projekten ehrgeizig ist. Mit Acolytes schreibt er ein neues Kapitel, in dem Respekt vor dem Produkt, Leidenschaft für das Handwerk und Umweltengagement zusammenkommen, um ein authentisches und unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu bieten.
„Acolytes zu erdenken und zu schaffen heißt, voll an sein Projekt und die Vorstellung davon zu glauben. Zu wissen, wie man die verschiedenen Beteiligten managt, um Fristen einzuhalten. Und vor allem: nie aus den Augen zu verlieren, warum man es tut!“
Wir laden Sie ein, diesen außergewöhnlichen Koch und sein Universum zu entdecken, in dem jedes Gericht eine Einladung zu Reise, Austausch und Entdeckung ist. Ein schönes Versprechen für alle Liebhaber ehrlicher und engagierter Gastronomie.
